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餐饮外卖服务的利弊

发表时间:2019-05-30 08:32

  餐饮行业现在越来越火爆,随着时代的发展,互联网改变了各行各业的发展,改变了人们的点餐方式以及付款方式等等,就餐饮行业来说很多人现在都不愿意出门,在网上订餐就可以吃到自己想吃的美食,外卖服务已经有很多商家都引进了,进去容易但是真正的运营好却很困难,外卖O2O远不是建一个网站,导入流量,再进行线下推广这么简单,无论是物流运输、对外扩张,还是团队管理都成为外卖O2O 无法规避的门槛。在被采访外卖企业中,不乏自建物流配送队伍,但多数需要强大的系统支撑,以及对路线了如指掌,餐饮外卖服务有这几种问题解决不了可能困难大了。


  1.质量与成本的平衡


  餐饮外卖之所以说成本低,就因为餐品单一,厨师单一,原材料成本低。可是从业者容易忽略一点,餐饮企业真正的核心就是餐品,如果味道不好,品种不丰富,很难长时间存活下去。


  另外,餐饮外卖的目标顾客相对较为固定,一般情况下,很少有顾客会持续长时间选择一种外卖充饥,这也导致在这个行业中不可能出现垄断局面。


  可投资者如果注重了餐品的品质和品种,直接带来的恶果就是成本上升,利润降低,同时高额的价格并非大多数消费者所能承受。而若降低了成本,餐品的品质绝对无法有所保证,如果单品统一这就会损失很多回头客。


  所以平衡质量与成本的关系至关重要。别的不说,单就是一个盈亏比例的计算,就难住了很多的商家。

餐饮


  2.与时间赛跑


  设定一条省时的路线对于餐饮外卖企业而言至关重要。因为,选择点外卖的时间大多集中在中午12点前后,而这时交通路况往往比较拥挤,写字楼的电梯也是很堵,一个送餐员送一次餐至少需要30分钟。而业内从业者达成的共识是,如果顾客等候时间超过了40分钟,那么退单率很高,而且第二次消费几率很低。就是说,如果餐饮外卖企业无法做到跑赢时间,那么基本上很难在市场中生存下去。另外,如果要想做到跑赢时间,简单的方法就是大量招募快递人员,这对很多餐厅来说会增加很多成本,长期下去也会吃不消。


  3.选址之痛难以克服


  所有人都知道餐饮外卖企业的目标客户就是写字楼的白领,如果进驻写字楼,租金高不说,而且绝大多数写字楼都不允许有明火出现,有的甚至连烟道都没有,所以无法做饭;如果守在写字楼周边,一是写字楼周边店铺租金普遍不低,这对靠利润率较低,走量维生的餐饮外卖企业而言无疑压力巨大,二是写字楼周边餐饮企业数量并不少,竞争也较为激烈;如果选择远离写字楼,送餐时间很难有所保证,也就无法持续保证顾客的忠诚度,不利于后期经营。所以如何选择一个适合自己的店址十分重要。


  由于餐饮外卖企业涉及餐饮销售,同样需要接受工商、卫生等部门的审查,如果没有实体门店,这一关就过不去。


外卖


  4.口碑之争就是资金的比拼


  餐饮外卖企业的门槛低,从业者自然就很多,但是目标顾客的数量并不庞大,举个例子,一个写字楼里目标顾客几百人,可能会有四五家餐饮外卖企业盯着。为了赢得口碑、顾客的青睐,价格战、增值服务战无疑是为简单直接的方法,比如今天你打八折服务,明天我赠送大瓶饮料……这些举措对于顾客而言是好的,因为可以享受更多的服务和优惠,但是对于投资者而言,无疑是一个巨大的压力,为明显的地方就体现在钱上,如果没有雄厚的资金实力作为保证,根本无法长期支撑这种价格战。做外卖重要的就是口碑。


  以上就是整理的一些关于餐饮外卖服务中所存在的问题,外卖服务已经涉及到很多的商家,但是如果能利用好就会赚很多,一旦利用不好就会很危险。


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